為貫徹落實自治區林果業發展規劃目標，加快實現紅棗產業化進程，作者在系統總結、集成眾多技術成果的基礎上，結合近年來從事紅棗技術推廣項目和科技服務的實踐經驗，整理編寫了這套講座。講座以推廣實用技術、可操作性強為主導思想，從“紅棗的生物、生態學特性，新疆種植紅棗的現狀、優勢及應用前景，主栽品種的簡介，良種苗木繁育技術，營建高效栽培示范園，低產園改造，樹體、水肥管理技術，主要病蟲害防控技術，優質商品紅棗的采收及貯藏技術”等9個方面進行介紹，希望對新疆從事紅棗生產的基層領導干部、技術人員和廣大棗農能有所幫助。

一、紅棗的生物學、生態學特性

紅棗在生物學、生態學特性方面表現出有別于其他林果樹種的五大特性：一是有3種枝(即棗頭、棗股和棗吊)、兩種芽(即主芽和副芽)，作用各不同；二是開花多坐果少，而且隨果枝伸長隨分化花芽；三是開花坐果要求較高的氣溫；四是發芽晚，落葉早，樹冠枝葉稀疏；五是根系稀疏，水平根易生根蘗。

1．生物學特性

①枝、芽的形態特征和生長特點: 主芽(正芽或冬芽)著生在棗頭和棗股的頂端或側生在棗頭一次枝和二次枝的葉腋間，可萌發形成棗頭和棗股。棗頭(即發育枝)是形成骨干枝和結果基枝的主要枝條，具有很強的生長能力，能連續單軸延伸，一般1年萌發1次。棗股(即結果母枝)是由兩年生以上二次枝上的主芽或棗頭一次枝上的主芽形成的短縮枝，年生長量僅為O.1—O.2厘米，壽命約10年，一般3—6年生棗股結果多，10年以上的棗股結實能力極低。副芽(夏芽)是指側生于主芽的左上方或右上方的芽，具有早熟性，當年形成當年萌發。棗頭基部和棗股上的副芽，萌發形成棗吊(結果枝)；棗吊葉腋間形成花序，開花結果，每棗股可抽生2—7個棗吊，于晚秋落葉而脫落，故又稱脫落性枝。

②開花結果習性: 紅棗開花結果是在棗吊(結果枝)上完成的，花芽分化具有當年分化、隨生長分化、分化速度快、單芽分化期短、全樹分化持續時間長等特點，因此，紅棗大小年不明顯。紅棗花為雌雄同花，屬典型的蟲媒花，花序為二歧聚傘花序或不完全聚傘花序，1個花序內有花15朵，開花量大，說明棗結實能力強，生產潛力很大。

2．生態學特性

紅棗的適生范圍廣，在無霜期160天以上、年均氣溫8℃以上、極端低溫—28度、極端高溫47.6℃、空氣相對濕度30％和有灌溉條件的地區，樹木均能正常生長開花結實。

紅棗根深、抗旱、耐瘠薄，對土壤的適應性強，不論沙土、輕粘壤土或鹽堿地均能栽培，在pH值8.5的土壤上仍能正常生長。紅棗為喜光、喜溫樹種，其生長發育要求較高的溫度。則比一般果樹開始生長晚，落葉早。春季日均溫度達13℃以上時才開始萌芽，18—19℃時抽梢和花芽分化，20℃以上開花，花期適溫為23—25℃以上，秋季氣溫降至15℃以下時開始落葉，在休眠期可耐—28℃的低溫。

二、新疆種植紅棗的現狀、優勢及應用前景

1．新疆紅棗的發展現狀

根據紅棗的生物學特性，規模產業化發展應主要集中在環塔里木盆地四周的南疆地區。南疆雖具有紅棗生長的多種資源，但成齡紅棗并不多見。規模栽種的紅棗品種除哈密大棗外，均為20世紀70年代后引種成功的品種。2002年以來，紅棗開始大面積種植，而且發展速度迅猛，截止2006年底，紅棗種植面積已達67300公頃，其中進入結實盛期的面積達到20000公頃，產量達3萬余噸。從規模發展的主栽品種構成來看：絕大多數為干、鮮兩制的灰棗、駿棗及贊皇大棗等品種；鮮食品種如冬棗、梨棗受內地紅棗發展新熱點的影響，也陸續小規模栽植。但因存在紅棗生產發展過快、集約栽培管理技術貫徹落實不到位等技術和管理方面的問題，導致造林質量差、品種混雜。影響紅棗應有效益的發揮。

2．新疆發展紅棗的優勢

首先，新疆的氣候干熱，晝夜溫差大，有利于棗果營養積累，果實著色好，含糖量高，品質優良。目前推廣種植的紅棗品種，其營養價值和口感均比內地好。其次，新疆宜林荒地面積大，紅棗對土壤的適應性強于其他果樹，規模種植在有效改善生態環境的同時，可利用紅棗易于栽培、適應性強、結果早、收益快、耐儲運等特點，提高農民收入。另外，紅棗具有發芽晚、落葉早、生長期短、枝疏葉小、透風透光、根系生長高峰出現遲等生長習性。在新疆特定的農業生態系統中，實施棗麥(棉)間作的林、農復合立體栽培模式，可有效避免棗樹與間作物爭水、爭肥矛盾，提高水、土、光、熱資源的利用率，增加農田單位面積的產值，有利于良性生態循環和農業可持續發展。這就決定了紅棗是實行林糧間作樹種之一。

3．新疆發展紅棗的應用前景

紅棗是集食用、藥用、保健等多功能于一體的干果。其棗果中除含有比一般水果高一倍的糖分及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等多種物質外，還有人體所需的18種氨基酸，有養胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟和增強肌力等功效。據新研究成果報道：棗果中含有對治療癌癥和心血管病具有顯著療效的環磷酸腺昔，動植物中僅紅棗中有此物質。棗果一直是國人深受喜愛的果品，目前全國紅棗產量已達230萬噸，人均不足2.0千克。隨著現代人生活質量的提高和健康保健意識的增強，可以預測，紅棗及其加工品在國內有十分廣闊的市場發展空間。紅棗干制品易貯藏、包裝及運輸，是我國傳統的出口土特產品，早已在世界各地享有盛譽，我國加入WTO后，紅棗的國際銷售渠道已逐步打開，現出口價已達3500美元/噸，折合人民幣30元／千克。紅棗在國際市場上身價倍增，遠遠超過了其他干鮮果的價值。

三、主栽品種  

中國現有紅棗品種704個，其中干制品種224個，鮮食品種261個，兼用品種159個，加工品種56個，觀賞品種4個。根據市場的需求和新疆多年引種的情況，目前規模發展的主裁品種有：灰棗、駿棗、贊皇大棗、哈密大棗、冬棗和梨棗等。

1灰棗

原產河南省新鄭縣，20世紀60年代中期引人南疆地區，現已在阿克蘇地區、若羌縣和且末縣等地大面積引種成功。灰棗樹勢中等，樹姿半開張，樹冠呈自然圓頭型，主干灰褐色，皮裂中度深，棗頭紅褐色，針刺較發達，枝稀而粗。葉片較大，長卵形，深綠色?；ㄝ^大，花

量中多，晝開型。果實長橢圓形，果頂部稍細，一般縱徑3.4厘米，橫徑2.3厘米，平均單果重123克，大小較均勻；果面平整，果皮褐紅色；果肉厚，綠白色，質地致密、細脆，汁液中多，味甜，品質上等。果核較小，長紡錘形，棱與肉易分離，可食率97.3％，制干率為50％左右。果實生育期100天左右，干棗顏色深紅，果肉致密有彈性，入口綿香蜜甜，受壓后能復原，耐貯運?；覘椉瓤甚r食，又可制干、加工，為中果型良種。該品種適應性較強，結果較早，豐產穩產，干棗品質好，用途廣泛，但成熟期遇雨易裂果。

2．駿棗

原產山西交城縣邊山一帶，和田地區引種栽培面積較大，現已逐漸成為當地的主栽品種。駿棗樹勢強健，樹體高大，樹冠多呈自然圓頭形，枝條粗壯，干性較強，樹姿半開張。主干灰褐色，皮裂中度深，棗頭紅褐色，針刺較發達，枝稀而粗。葉片較大，長卵形，深綠色?；ㄝ^大，花量中多，夜開型。果實大，柱形，縱橫徑4.74×3.3l厘米，單果重22.9克，大果重50克以上，大小不整齊。果皮薄，深紅色，肉厚，果面光滑，質地酥脆，味甜汁中，品質上等，鮮食、制干、加工蜜棗、酒棗兼用，品質上等。果核小，長紡錘形，種仁不飽滿。該品種適應強，抗旱、抗鹽堿、抗棗瘋病。結果期較早，較豐產．果實大，品質好，用途廣，不足之處為：果實成熟期遇雨裂果現象嚴重。目前，山西省林科院經過十余年的研究，選育出比駿棗產量更高的駿棗1號、駿棗2號新品種。

3.贊皇大棗

原產河北省贊皇縣，是目前發現的三倍體紅棗品種。20世紀70年代初引入南疆地區栽培，長勢良好，是我國北方地區重點推廣的品種之一。贊皇大棗樹勢強，樹體較高大，樹姿半開張，枝條稀疏、粗壯，樹冠多呈自然圓頭形。主于灰褐色，皮裂較深，不易脫落。棗頭生長勢強，紅褐色，針刺較發達。葉片寬大較厚．闊卵圓形，先端鈍尖，葉緣鋸齒鈍，基部偏心形?；ù?，花量較多，晝開型。果實大，長圓形或倒卯形，縱橫徑3.8×3.15厘米，平均果重17.3克，大小較均勻。果皮較厚，果面平滑。果肉厚，近白色，肉質細而松脆，汁液中多，味甜略酸，品質上等。制干率達47.8％。果核小，紡錘形，多無種仁。鮮食風味中上，干制紅棗果形飽滿，有彈性，耐貯運。該品種適應性強，耐早，耐瘠薄，豐產穩產，用途廣泛。南疆各地區均適宜栽培，應大面積發展。

4．哈密大棗

又稱五堡棗，原產新疆哈密五堡鄉，哈密大棗樹體高大，較直立，呈圓頭形，樹姿開展，樹勢旺，枝條生長健壯。果實橢圓形，42×3.8厘米，果皮較厚，暗紅色，果肉白色，果核紡錘形，縱橫徑1 8×0.8厘米，單果鮮重17克，大果重35克，出肉率96％，制干率47％。哈密大棗在抗干旱風沙、耐高溫、抗低溫和抗病蟲害等方面優于國內的贊皇大棗、金絲小棗和灰棗等品種。棗鄉五堡高氣溫41℃，低氣溫可達—28度，棗樹仍未出現傷害；當年降雨低至33毫米、蒸發量達3 200毫米時，只要在生育期澆水3次即可正常生長結實。
5．梨棗

梨棗分為臨猗梨棗和山東梨棗，這里介紹在新疆發展前景較好的臨猗梨棗(以下筒稱梨棗)。原產山西臨猗、運城，為棗樹中稀有的名貴鮮食品種。梨棗樹勢中等．樹體較小，干性弱，發枝力強，枝條密，樹姿開張。主干灰褐色，皮裂較深，較易剝落。葉片厚而較小，卵圓形，深綠色?；ㄐ?，晝開型。果實特大，長圓形或近圓形，平均縱橫徑4.2×4.0厘米，單果重31.6克，大果重90克以上，大小不均勻。果核小，短紡錘形，無種仁。果面深紅色，不光滑，皮薄肉厚，綠白色，質地疏松，汁液中多，清香甜脆，甜味濃，鮮食品質上等，成為出口創匯的主要果品。該品種生態適應性廣，樹體小，結果早，特豐產，當年生枝結實率強。目前在北疆地區采取每年冬季埋土、春季平茬的措施，高密度栽培草地棗的發展模式，種植面積較大，應用前景較廣。

6．冬棗

別名凍棗、蘋果棗、冰糖棗等，原產河北黃驊、鹽山和山東沾化、棗莊等地。近幾年鮮棗市場價值極高。冬棗樹勢較弱，干性中強，樹姿較開張，樹干灰褐色，表面粗糙，裂紋寬條狀，樹皮易剝落。棗頭枝細而直，曲折度小，紫褐色，枝條較光滑，針刺不發達。葉片較大，長卵形，深綠色，先端漸尖，葉基圓形，葉緣鋸齒粗而中密，葉邊向葉面半卷曲?；ㄐ?，花量多．夜開型。果實中大，圓形，果面整潔光滑，似小蘋果，平均單果重10—12克，大小不均勻，縱橫徑2.9x2.9厘米。果皮薄，肉較厚，綠白色，果肉細嫩酥脆，多汁，甜昧極濃，略帶酸味，鮮食口感好，品質。果核較小，短紡錘形，種仁較飽滿。冬棗生育期較長，一般為210—220天，為晚熟鮮食品種。

7其它品種

目前，內地省份在品種選育方面做了大量的工作，在原有品種基礎上，選育出品質更優、產量更高的金昌1號、駿棗1號、駿棗2號等品種。在新疆已開展了相關的引種試驗，有待推廣應用。

四、良種苗木繁育技術

繁育紅棗苗木的方法有嫁接育苗、扦插育苗、根蘗繁育和組培繁育。其中培育優良品種苗木是目前繁殖棗苗常用的方法之一。這里僅對該方法作一詳細介紹。嫁接法培育優質品種苗木通常的方法為：第1年播種酸棗，培育砧木實生苗；第2年嫁接生產所需的品種，培育優質品種嫁接苗，第3年出圃造林。

1．培育砧木苗

①砧木種類棗樹嫁接常用的砧木為酸棗實生苗。利用酸棗作砧木，嫁接成活率高．嫁接苗適應性、抗逆性強，黃木生長快，移栽成活率高，緩苗期短。生產上培育砧木苗常采用棗核播種或種仁播種兩種方法。

②酸棗種子的采集用于育苗的酸棗采收期應以果實完熟后，此時，果肉變軟，果皮顏色進一步加深，種仁發育的成熟度高。

③種子處理秋季采下酸棗果實后，用木棒搗碎果肉，堆放于屋角或陰棚下，以不高于50厘米平堆好，并加人少量水分，使果肉發酵腐爛。此期間溫度不能超過40℃，每隔2—3天上下翻動1次，避免因發酵產生高溫燒傷胚芽，影響種子萌芽率。待果肉完全腐爛后，用手搓洗．取出種子，晾干后備用。秋播、春播均可，但以春播為主。若進行秋播，應在土壤封凍前，將純凈的種子先在田間自然軟化，待外殼破裂后播種。若進行春播，則應將晾干的純凈種子，進行層積處理。具體方法：11—12月，先將純凈種子用清水浸泡2—3天，堅持每天換水，使其吸足水分；在500—800倍50％多菌靈溶液中浸泡3～5分鐘進行種子消毒；選擇排水良好的背陰地，挖深40～50厘米的坑，溝底先鋪放10厘米厚的濕沙(濕度以手握成團，～松即開為宜)。自坑底依次鋪放一層種子、一層濕沙，每層厚2—3厘米。至距地面15厘米時，再鋪5厘米厚的濕沙封頂保濕?？涌谟媚景寤虿菹馍w，覆土保溫，使坑內溫度保持3—10℃。也可以按1份種子、4份濕沙混合堆積處理。層積時問一般為80～90天。開春將沙藏的種子取出，篩去泥沙，淘洗干凈，浸種催芽。催芽前，先用2％一3％溫堿水(30—40℃)搓洗3—5小時，除去種子表面的蠟質層，利于種子吸水萌發，然后用清水沖洗干凈后放于容器內，用25—30℃溫水浸種催芽5—10天，每天換水2—3次。將浸后的種子平堆于室內，厚30—50厘米，保持一定的溫濕度，待50％—60％種核裂口、露出胚根時播種。近兩年，為簡化播種培育砧木技術，現生產上多采用機械去殼的酸棗種仁，直接進行春季播種育苗，以下介紹種仁播種育苗技術。

④播種前的準備工作確定播種量：為鑒定酸棗棗種仁的質量，以確定合理的用種量，播前需進行發芽率測定試驗。隨機抽取100粒酸棗仁，放入50—60℃的水中浸泡30分鐘，再放人20℃的水中浸泡48小時，撈出后用濕毛巾濕潤，6天后即可見種子的發芽情況。一般發芽率在90％以上，種仁用種量2.0—2.5千克，發芽率在80％以上，種仁用種量3.0—4.0千克，發芽率在70％以下，種仁用種量4.0千克以上。苗圃地的選擇及整地：苗圃地應選擇土層深厚、通透性良好的沙質壤土地。播種前一年冬季灌足冬水，播種當年春季3月澆足春水，施足基肥，磷肥80—100千克／畝?；蜣r家肥3000千克/畝，深翻40厘米，除草荊氟樂靈稀釋1000～1500倍噴施，耙平土地。

⑤播種時間：地溫上升到10℃以上時，即可進行播種，一般在4月下旬至5月上旬。種仁處理：播種前對酸棗仁浸種48小時，若用固定水浸種，需要24小時換水1次，浸種后將種子撈出晾干，以利于機械播種。播種方法：目前生產上大面積田間育苗多采用棉花播種機進行播種，鋪膜、播種、覆土一次完成。為保證苗木旺盛生長所需的光照空間和便于嫁接，采用寬窄行播種比較合適：寬行距60—80厘米，窄行距30—40厘米，株距10～15厘米，溝深1—2厘米。將種仁與燙熟的小麥種子按3：1比例充分混合后，每穴保證點播種仁2—4粒，覆土厚度2厘米，覆土要均勻，以保證種子的正常發芽。

⑥砧木苗的管理土壤管理：播種后至苗木出土前及時松土保墑，南疆地區4～5月期問，常出現持續幾場春雨，雨后容易使覆土結塊，要及時破碎結塊，以利于保墑出苗。并注意此期大風天氣，防止吹掀地膜而破壞土壤墑情。合理闖苗：幼苗長出2～3片葉時，及時聞苗，剔除幼弱苗，每穴保留1—2株壯苗，每畝留苗8000株左右。追肥和灌水：6月份間苗并及時去膜后，采用機械開溝施肥，要求距苗木15—20厘米左右，按2：1比例施入磷酸二銨和尿素，用量25～30千克／畝，然后澆灌水。依據土壤墑情，每隔7～10天澆水1次。結合澆水，及時除草松土。7—8月噴施磷酸二氫鉀2～3次，結合澆水追施磷鉀肥或復合肥24次，施用量為10千克/畝，促進苗木的高生長和基徑生長。8～9月葉面噴施矮壯素1～2次，防止苗木貪青。9月初停止灌水，促進苗木木質化，10底至11月初冬灌，使苗木安全越冬。苗木摘心：苗木長至50—60厘米時，對主枝進行適當摘心，抑制高生長，促發側枝生長，增加葉片數量，以促進苗木的加粗生長和根系的快速發育。病蟲害防治：危害酸棗苗韻病蟲害主要是紅蜘蛛．主要表現為苗木的葉片枯黃，長勢較弱，嚴重的可導致苗木死亡。可用2 000～2 500倍的滅掃利、殺螨凈噴施防治，葉片正反面均勻噴施。

2．嫁接苗培育

因棗樹的芽體難以剝離，通常采用硬枝嫁接。

①集接穗和處理：棗樹落葉后到芽萌動前休眠期均可采集接穗。選用生長健壯、無病蟲害的優良品種結果樹。一般采集一年生發育枝(棗頭)或健壯的二次枝，節間較短、生長健壯、芽體飽滿及木履化程度較高的粗度在0.5厘米以上的枝條作為接穗。剪截接穗多以單芽為主，長度為5—7厘米，芽體上部留1.5—2.0厘米，同時剔除枝條上的針刺。為便于貯藏，減少水分蒸發，保證接穗的生命力，采用封蠟處理。若接穗存在失水現象，可用清水浸泡3—5小時后晾干再蘸蠟，也可先將剪回的枝條沙藏于窖內．待嫁接前再剪截分段后封蠟。封蠟方法：先將蠟液加溫至80—120度(蠟液溫度過低，蠟層厚易脫落，過高則易燙傷接穗)，然后將準備好的接穗放人蠟液中，速蘸1秒后取出，撒開，以利蠟液迅速降溫，避免燙傷接穗。蠟層以薄厚均勻、全面包裹住接穗為宜。貯藏方法：封好的接穗裝進塑料袋中，放入0—5度、濕度50％—80％的貯藏庫或地窖申，定期檢查接穗有無腐爛和失水現象。待翌年嫁接時取出。

②接時間：根據培育嫁接苗木地點的氣候環境條件和棗樹的發芽時闊確定嫁接時間，一般在發芽前7—10天開始嫁接為宜。在南疆，紅棗嫁接從4月初至6月初均可進行，但以4月初至5月初，此期嫁接有利于接穗和砧木的提早愈合，促進萌芽，延長苗木生長期，便于培育質量更優的一級嫁接苗。

3．苗木出圃

起苗：分秋季起苗假植和春季起苗直接造林。秋季起苗應在苗木落葉后、入冬前進行，有利于根系傷口愈合和防止冬季凍害。起苗后及時進行假植，第2年春季造林。春季起苗在萌芽前進行，可減少假植工序且成活率較高。為了保證苗木足夠的水分和便于起苗，出圃前3—5天應澆1次透水。起苗時要注意盡量少傷根系，不傷害棗苗枝皮，剪去苗木部分二次枝，以便于包裝運輸。剔除等外苗、未接活的砧木苗和品種不純的苗木。苗木質量分級標準：枝條健壯充實，芽體飽滿，根系健全，須根多，斷根少，元病蟲害和檢疫對象的優質壯苗是基本要求。分級標準如下：一級苗：高1.0米以上，地徑1厘米以上，根系發達，具直徑2毫米以上、長20厘米的側根6條以上，嫁接口愈傷良好。二級苗：苗高0.8～1.0米，地徑0. 8～1.0厘米，具直徑2毫米以上、長15厘米以上的側根6條以上．嫁接口愈傷良好。三級苗：苗高0.6—0.8米，地徑0.6～0.8厘米，具直徑2毫米以上、長15厘米必上的側根6條以上，嫁接口愈傷良好。二級以上的優質苗木出圃，達不到出圃標準的苗木繼續培育1年，第2年出圃。

4．苗木的包裝與運輸

棗苗運輸前應按品種、等級分類包裝，接每50株從主干下部、中部捆緊，根部蘸上泥漿，并用塑料膜包嚴，包裝內外各掛一個標簽，注明品種、等級、株數。如長途運輸，還須再套上麻袋，防止根系失水，影響成活率。苗木到達目的地后，要立即打包，盡快定植，起苗后不能及時運走或不能馬上栽種的要及時進行假植，即在背風蔽陰處將棗苗斜放，一層土一層棗苗，踩實，澆透水，僅露出棗苗的梢部。

五、高效栽培示范園（或基地)的建立

棗樹雖然對氣候環境和土壤有很強的適應能力，但要做到優質豐產、有效提高土地大的經濟效益，各地區在規模種植紅棗的同時，尚需按照棗樹的生物生態學特性，建立面積不等的高效栽培示范園(或基地)，以此帶動紅棗產業的健康發展。通過開展精細化和集約化的栽培管理，提高棗果的產量和果品的質量，打造無公害或綠色產品，實現規?；母呓淘耘唷⒐返募惺召?、大限度地提高經濟效益．延長紅棗發展的產業鏈。為實現此目的，應從種植地的氣候環境、土壤條件、定植苗木的質量、適銷對路優良品種和不同種植模式的確定等方面綜合考慮。

1．示范園(或基地)的氣候環境、土壤條件

①氣候環境條件:  根據棗樹的生態學特性，在年均氣溫8℃以上、年低氣溫不低于—28℃，無霜期170天臥上，空氣相對濕度大于30％和有灌溉條件的地區，露地越冬種植棗樹均可正常生長結果。南疆地區和吐哈盆地是新疆規模發展紅棗的主栽區域。棗樹花期需要較高的空氣濕度，新疆氣候干燥、風沙大、空氣濕度低，導致授粉率低、落花落果現象嚴重，達不到理想的產量，應考慮具有充足的灌溉條件和較好的防護林體系建設。當30～50厘米深的土壤含水量為5％時，棗樹出現萎蔫癥狀；低于3％時，則出現干枯死亡現象。

②土壤條件:  棗樹雖對土壤要求不嚴，但通氣性太差的重黏土及重鹽堿地，不經改良一般不宜栽植。應選擇地勢平坦、土層深厚，排水良好，土層50厘米以上，地下水位在2.0米以下，土壤pH值低于8.5，總鹽量在0.4％以下，其中氯離子不超過0.3％，地下水礦化度不超過1克/升的沙壤土或土壤肥沃的優質耕地或經過改良的宜耕荒地。

2高效栽培示范園營建

①地規劃:  棗園規劃包括小區規劃、道路系統、灌溉系統、排水系統、分級包裝車間建設、堆肥場地選擇等。規劃時應考慮地形，使區內小氣候大體一致并便于運輸，棗園小區一般0.6公頃左右為宜。棗園道路設置應便于栽培管理、肥料輸送、農藥噴灑、果實采收和運送。作業區的長邊與當地風害的方向垂直，行向與作業區長邊一致，以減少和防止風害。

②載植模式： 棗樹的生物、生態學特性及栽培特點，決定了多種種植模式。園式栽培模式：栽植行向南北為宜，株行距以1. 5×4米(郁閉后隔株移植)、3x4米、3×5米為宜，定植后5年內可間種小麥、棉花、黃豆等矮稈作物。棗糧間作栽培模式：該模式是從避免棗果銷售的市場風險、確保糧食安全和改善間作物的環境條件等方面考慮，實現棗樹的大經濟效益。間作作物：小麥、棉花、豆類、蔬菜、瓜和優質牧草等。為減少棗樹對間作物的不良影響，可采取縮小株距、加大行距的辦法。單行種植的株行距2～3×10米、2×8米或1.5×5～6米。寬窄行種植為寬行14米，窄行4米，株距2～3米。根據棗樹的樹體大小，在其兩側留有一定寬度的保護帶，避免闊作物與紅棗爭水、爭肥和光照．影響紅棗的生長結果。矮密植栽培模式：棗樹結實早、耐修剪、樹形易控制、豐產性強。采用密植栽培模式，只要加強水肥管理，不僅產量增幅快，還便于管理作業。在生產中推廣利用，可產生較明顯的增產效果。單行密植的株行距：2x3米、2×4米、1.5×1.0米。寬窄行密植為株行距1.5×1.5×4米。草地棗園模式：在氣溫較低、棗樹不能露地越冬的北疆地區，采用當年生枝結實能力強的鮮食梨棗品種進行超密度種植建立棗園。采取入冬前地上部分20厘米埋土越冬，春季平茬．萌發新枝，當年生枝條結果的種植方式種植。株行距0.5×1米。或0.8×1米，每畝栽840～1334株。為便于通風透光，提高產量，采用三角形種植方式。

③土壤改良： 對沙荒地、鹽堿地等土壤結構較差的土地，種植前一定要采取相應的土壤改良措施，增加土壤的有機質含量，改善土壤理化性狀，為優質高產奠定基礎。對風沙嚴重、肥力較差的土地，首先營造防風固沙林帶，其次施足底肥，種植綠肥，增加地面覆蓋度。鹽堿較重的土地，要深挖排水溝，用大水浸灌壓堿兩次，以降低土壤的含鹽量。栽植品種及配置經過幾十年的引種栽培，我區棗樹初步形成如下主栽品種：南疆和吐魯番地區：灰棗、駿棗、贊皇大棗、冬棗。哈密地區：哈密大棗。北疆地區：梨棗。棗樹結實主要以白花授粉為主．但因贊皇大棗為不能自花授粉的三倍體品種，必須配置授粉樹，即4行贊皇大棗配置1行灰棗。其他品種均具有較強的白花授粉結實能力，可單一品種栽植，若配置授粉樹，結實效果更好。

④苗木選擇:  棗樹在漫長的冬季，樹體容易失水。且新疆春季風大，栽種后易造成嚴重失水，影響造林成活率。則對選用的嫁接品種苗，在春季起苗前7～10天需灌水一次。首先確定適宜當地自然條件的優良品種，其次選用苗木健壯、品種純正、無病蟲害、根系發達完整的優良苗木。具體標準為：苗高0.8米以上，地徑0.8厘米以上，具直徑2毫米以上、長15厘米以上的側根6條以上，嫁接部位愈合良好。

⑤苗木調運： 遠距離運輸的苗木要加以包裝，苗木包裝分以下3種形式：苗木整體包裝：將每捆(一般50株)噴濕后裝人熟料袋中，捆好袋口，裝車運輸。根部包裝：只包裝根部，將塑料薄膜鋪在地面上，將棗苗放在塑料薄膜上，噴濕后在棗苗根部撒上濕鋸末，用塑料膜包好根部，捆緊裝車運輸。根部蘸泥漿包裝：將棗苗根部蘸泥漿后裝草袋，然后捆緊裝車運輸。來不及栽植的棗樹要假植。

⑥栽植時間:  棗樹栽植分秋栽、春栽。但新疆秋季降溫快，秋栽苗木棗樹根系得不到恢復，冬季干早多風，易引起枝條抽干失水而死苗。所以新疆主要以春季栽植為主。棗樹發芽對溫度要求較高，氣溫達到13℃時，樹液才開始流動，比其他林木推遲10—15天，應在萌芽前栽植好，過早栽植影響成活。根據南疆地區的氣候特點，一般和田、喀什地區以4月5～15日栽植為宜，阿克蘇、庫爾勒地區以4月10～20日栽植為好，再往北移，可再推遲一周栽植。

⑦栽植技術： 種植溝留足1.5米的保護帶，溝內徑寬1米，兩邊埂寬分別為25厘米，保護帶內及埂上不能間作其他作物，兩邊溝埂踩實拍平。栽前用剪刀或快刀將裂根、霉根和過長根適當剪除，須根過少的，用較鋒利的刀割主根皮層，以刺激傷口萌發新根。定植前可用GGR6號20—30毫克/千克浸根4～6小時后，取出浸泡苗木沾泥漿栽植。固棗樹根系發育需較高的溫度，應把苗木栽植在向陽面的溝坡上，而不應栽在溝底。采用“一埋二提三踏實”的方法栽植。須保持棗樹根系舒展，栽植深度應高出根頸2～3厘米，以不超過嫁接部位為準。

⑧栽后管理： 棗樹栽植的當年，會出現遲遲不發芽的“假死”現象，即常說的“棗樹當年不發芽不算死”。出現假死的主要原因是苗木缺水。因此，苗木栽植后，應及時灌足透水，使根系與土壤密接。水滲后要松土腹膜保墑，以起到增溫、保墑、滅草作用．能顯著提高棗苗成活率。保留干高40厘米重截、下端留3—4個主芽為宜。并清除全部二次枝，留1厘米長的樁。棗樹苗木成活后，要加強田間管理。依據土壤墑情，適時灌水。結合灌水，株施磷酸二銨或復合肥100克。及時中耕松土保墑。對鹽浸土壤早春地溫低，澆水易降低低溫，不利于新植棗樹的生長發育，故在這類土壤栽植的棗樹要求一次性灌透水。之后若土壤不干旱，不再灌水。為保證根系的盡快恢復．種植當年一般不采取任何修剪措施，但當主干枝高度超過1.0米時適當摘心。

六、低產園改造

低產園改造主要包括三方面：一是對結果差、品種不符合市場需求的棗園，采用高接換種、改優品種，提高棗果品質，增強市場競爭力。二是加強水肥管理，促進根系的更新復壯，提高結果產量。三是對衰老和產量下降的老齡棗樹，采用回縮、短截等修剪方法，對樹體全面更新，恢復樹勢。不同類型的低產棗園，采取相應的改造方法。

1．高接換種，改優品種

對于已進入結果期、品種不符合市場需求、經濟效益較低的棗園，可充分利用原棗樹的骨架，高位多頭嫁接優良品種，以盡快提高棗園的經濟效益。

①高接時期： 適宜的嫁接時間為萌芽后的1～2周(4月中、下旬)。

②接穗采集： 從優良品種上采集接穗，接穗的處理及貯藏方法同苗圃嫁接育苗。

③嫁接工具： 主要有高梯、手鋸、手剪、嫁接刀、接穗袋、接條(纏綁接口的塑料條)等。

④砧樹的清理： 嫁接前，對棗樹做適當清理，選好嫁接部位，按一定的樹形選留出側枝位置，在主側枝適當部位回縮，留25—30厘米+去除所有二次枝和不必要的棗頭。去枝后，對鋸口部位進行修整，使鋸口不留毛茬，以備嫁接。

⑤嫁接方法： 改接品種應適合當地生態環境。常用的嫁接方法有：劈接、腹接、切接和插皮接等。劈接：與圃地育苗的嫁接方法相同。腹接：也稱腰接，主要適用于側枝粗度1—3厘米的高接。嫁接時在砧木嫁接部位用剪斜切，深達木質部的1/3，切口長度要和接穗削面長度相適應。將接穗下端一側削成3厘米左右的長接面，將另一面削成1厘米左右的短接面，削好的接穗應是一邊削薄，一邊削厚。插合時，接穗長削面朝里，短削面朝外與砧木形成層對齊，然后在切口上方5毫米處斜向接穗方向剪平砧木，綁嚴接口。切接：用于較粗枝(2—4厘米)的嫁接。與劈接不同的是：在砧木剪口的一側向下切一縱切口，長寬大體接近于接穗的削面。接穗的削法是：在下端芽眼的背下部位向下斜削成為3厘米左右平整的長削面，接面的先端到達髓心。再在該接面的背面，以30度角左右削一短接面，長約0.5—1厘米，先端與長接面平齊。砧穗插合時，接穗長接面兩側的形成層要與砧木接口一側或兩側的形成層對齊，上部露白0.3厘米左右，纏綁時接口自上而下貼合緊密。插皮接(稱皮下接)：適于粗度較大的主側枝的高接。削接穗：在接穗下部的芽眼或棗股背面向下斜削成馬耳形的平直削面，長3厘米左右，再在長削面的背面削出0.3～0.5厘米的斜面。切砧：用刀在砧木皮層較厚、枝面較平的一側，將皮層自上而下縱切一道3厘米左右的切口，使皮層與木質部剝離。用刀拔開接口皮層，將接穗長削面向里、對砧木切口插入接穗，使砧穗結合緊密，接穗削面上部適當鐳自，纏綁結宴。根據嫁接時期的早晚和皮層剝離的難易程度，采用不同的嫁接方法。砧木尚未離皮時，用劈接法和腹接，春、夏季多用；當砧木離皮后，用皮下枝接法。若成齡結果樹的內膛較空虛，側枝和結果枝組較少時，也可采用腹接的辦法，進一步培養新的結果枝組。根據嫁接接口的大小確定接穗數量，一般樹冠越大，接穗越粗，為盡快恢復樹冠，接穗可多接一些。5—8年生的棗樹每樹接5～10個；20年以上的大樹，每樹可接20個以上。高接后當年各接穗均可長成50—100厘米的發育枝，樹冠基本恢復。

⑥高接后的管理檢查成活率：嫁接后半個月檢查成活情況，發現未成活時及時補接。

嫁接枝管理：6月份以前嫁接成活的枝條，當長到30厘米以上時，結合松解塑料條，把新梢固定在支柱上，以防風折；當新梢長至60—70厘米時，進行摘心促進分枝。土肥水管理：清理樹冠下的雜草和萌蘗苗，澆水保濕，每隔10—15天葉面噴施0.1％磷酸二氫鉀，噴2—3次。花、果期管理：棗樹春季高接換頭后，當年就能開花結果，為保證形成良好的結果枝組，應適當控制開花結實的數量。棗樹高接換頭后枝量少，應采用在花期噴水、生長激素和微量元素等措施進行保果，并適時進行棗頭、二次枝和棗吊的摘心。

2．根系復壯，提高產量

新疆的多數棗園處于土肥水管理的低下水平，導致棗樹長期處于缺肥少水狀態，造成樹勢衰弱，產量和質量低而不穩。因此，低產園改造首先應從土肥水管理人手，通過改善土壤的環境條件，增強樹勢，為棗樹的優質豐產奠定物質基礎。中耕除草：每年結合春、夏季灌水需對結果期的棗樹進行2～3次中耕，通過對棗園深翻、深犁，切斷部分老根，改善土壤環境，促發新根，提高樹體對養分和水分的吸收能力。灌水：棗樹抗旱性雖然很強，但在生長季只有滿足其對水分的需求，才能充分發揮生產潛力。生長期水分不足，容易造成減產、果實變小、品質下降。需保證催芽水、花期水、促果水、冬灌水。施肥：依據棗樹的生物學特性，對不同樹齡及年度內不同的生長發育時期，追施無機肥和增施有機肥是提高棗樹產量和質量、防止棗園低產的根本措施。

3.衰老棗樹的更新復壯

衰老期的棗樹，各類結果枝組及樹冠內膛的二次枝逐漸枯死，“光腿枝”增多，各級骨干枝先端枯死，新生棗頭枝少而細弱，棗吊坐果率明顯下降。此時，要充分利用其再生能力強、潛伏芽壽命長的特點，及時更新衰老樹，延長結果壽命，增加棗園的經濟效益。

①老樹的更新方法： 在加強土肥水管理的前提下，依據樹體的衰老程度，一般分為輕、中、重三種程度的更新復壯。運用疏、截、縮的手法，大量清除衰老的結果枝組及各級骨干枝前部枝梢，刺激骨干枝或主枝中下部隱芽萌發粗壯發育枝，培養成新的結果枝組，恢復樹勢，大程度地延長結果年限。輕更新：棗樹進人衰老初期，即棗果產量下降到盛果期的2/3—1/2時，結果枝上的二次枝嚴重老化，棗股枯死或抽生細弱棗頭枝。主要更新結果枝組，提高全樹2～8年生棗股的數量，復壯疏除全樹促20％的棗股為宜。將中齡棗股所占比例由60％提高到85％以上。采取的具體更新措施有：疏枝：疏除嚴重衰老枝、干枯枝、輪生枝、密生枝、細弱枝、病蟲枝，改造冠內通風透光條件?；乜s：將部分衰老下垂骨干枝的延長頭回縮，以增強骨干枝的生長勢，復壯中下部棗股。對個別骨干枝、結果枝組整體衰老的，可采取重回縮，僅留基部20～30厘米，集中養分，促發新枝。短截：在1～3年生棗頭枝的中部短截，并去掉剪口下1～3個二次枝，促發分枝，擴大結果部位。中度更新：棗樹進入衰老中期，即棗果產量下降到盛果期的1／2—1/3時，結果枝組大量干枯，骨干枝先端開始死亡。此期更新程度相對加重，回縮和短截量達到全樹的40％～50％。原則是以短截為主，疏枝為輔。短截：將1～2年生棗頭枝，較旺的二次枝短截后，去掉剪口下第1、3個二次枝；較弱的二次枝短截后，暫不去掉二次枝，待復壯后再去掉上部的二次枝促分枝。疏枝：將交叉重疊、干枯及病蟲的骨干枝疏除。留：新生棗頭枝全部保留，長至30—40厘米時摘心復壯，冬剪時，選擇位置較好的新生棗頭枝，去掉上部1～2個二次枝，培養骨干枝。重更新：棗樹進入嚴重衰老期，即棗果產量低于盛果期產量的1/3時，各級枝條大量死亡，全樹新枝極少或無，骨干枝光禿。此時需加重短截和回縮程度，僅保留全樹枝量的10％～20％。先將各級骨干枝回縮至1/3處，然后疏除枯死枝、病蟲枝、細弱枝和衰老下垂枝。大中型結果枝組剪掉2/3～3／4，小型枝組留2～3個二次枝，并將所留下的二次枝全部留1～2個棗股回縮，1～2年生棗頭枝短截粗分枝，培養骨干枝和大型枝組。

②更新樹的管理加強傷口保護：由于棗樹木質堅硬，傷口愈合能力差，冬剪結束后，傷口處應及時噴布一次殺蟲菌劑，并用塑料膜包扎，以提高溫度和濕度，促使傷口愈合。加強土肥水管理：為使老樹盡快復壯，恢復產量，應加強肥水管理，尤其是要增施有機肥，搞好土壤改良。加強夏剪：更新后導致隱芽大量萌發，出現枝條紊亂，層次不清，樹冠過早郁閉，通風透光不良，開花少，坐果低，若不采取夏剪措施加以控制，就起不到更新復壯的作用。

1．樹體管理

樹體管理是指通過培養結構合理、通風透光、利于棗果豐產和提高棗果品質的樹形，開展科學的整形修剪和促花保果措施，實現棗樹的優質豐產。

①棗樹整形： 棗樹屬強光性樹種，對光照的反應很敏感，自然生長的棗樹，樹形混亂，通風透光差，不利于豐產。通過整形培養良好樹體結構，擴大葉面積，提高光臺效率，達到枝條合理分布即上稀下密、外稀內密、大枝稀小枝密的立體結構。常用的豐產樹形有：小冠疏層形、自然開心形、主干疏層形、自由紡錘形和多主枝自然圓頭形。小冠疏層形：樹高2.5—3.0米，枝下高50厘米左右，生樹保留6—7個主枝，分3層著生在中心干上，第1層主枝3個，主枝的水平夾角120度，主枝與中心干的夾角70度，主枝長1.0—1.2米。第2層主枝2個，層間距80厘米，主枝長0.8～1.0米。第3層主枝1—2個．層間距60～70厘米，主枝長0.6米，3層主枝之間不能相互重疊．其余枝條培養成輔養枝或結果枝。該樹形樹冠小、緊湊、骨架牢固、成形快，光照條件好，便于管理。適宜的栽種密度為1.5—2.0×3—4米。自然開心形：樹高20—2 5米，無中央領導干，距地面40～60厘米范圍內選留2～4個生長健壯、長勢均衡的骨干枝，均勻分布空問．與地面夾角控制在45—50度。該樹形低矮、樹冠內不會光禿，通風、透光良好．結果多，著色好，樹形培養快，便于管理和采收。適合密植。主干疏層形：樹高4—6米，枝下高1. 0米左右，3—4層主枝，第1層主枝3～4個，基角50—60度。，每個主枝留2～3個側枝，間距60～70厘米。第2層主枝2—3個，與第1層間距1．0～1. 2米，基角50—60度，每個主枝培養1—2個側枝。第3層主枝1—2個，與第2層間距1．0～1．2米，基角30～40度不培養側枝。第3層以上可留中心干，也可落頭開心。該樹形膛內光照較好，枝多而不紊亂．空膛很小，易豐產，壽命長，但樹冠過高，不易管理。適合問作。自由紡錘形：樹高2.5米左右，主干高80厘米左右．主枝8～10個，旋轉排列于較直立的中心干上，不分層，不重疊，主枝間距2040厘米，主枝長1.0米左右，冠徑2—2.5米，主枝上不培養側枝，直接著生結果枝組，下部培養大枝組，上部培養小枝組，壘樹呈下太上小、下寬上窄、下粗上細的紡錘形。該樹形骨架牢靠，負載量太，利于早結果、早豐產，一般適用于矮化密植豐產棗同。多主枝自然圓頭形：無明顯中心干，在主干上錯落著生6—8個主枝，每個主枝上著生2—3個側枝，側枝之間相互錯開、均勻分布。樹冠頂端自然開心，呈自然圓頭形。側枝與主枝之間的夾角從下向上從75度逐漸減少至50度。該樹形枝量大，成型早，修剪小，前期產量高，易于培養。但盛果期樹內膛枝條密集，通風透光差，小枝容易枯死，結果部位外移。通過開心落頭和適當疏除外部枝，保持穩產高產。一般適用于栽植密度較小的棗糧問作模式。

②棗樹修剪： 在確定了樹形結構后，通過每年的冬、夏季修剪，使枝條主次分明、錯落有致、改善透光條件，提高光能的利用率，達到加速幼樹生長、提早結果、盛果期延長，延長樹體的經濟壽命。主要分為冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪(休眠期修剪)棗樹落葉后至萌芽前均可進行。但因新疆冬季寒冷多風，氣候干燥，易造成剪口失水．剪口芽不易萌發．故應在棗樹萌芽前修剪為宜。冬季修剪主要是對定干后的棗樹進行短截，并對衰老的骨干枝進行回縮，從而調節通風透光條件和樹體的根冠養分，恢復樹勢，增加產量。常用方法有：短剪：電叫短截。指對當年生棗頭和二次枝的修剪。保留2～3個二次枝的稱中短截．適用于發展空間不大的棗頭，以利于培養結果枝組。對基部只保留潛伏芽(長5～6厘米)的修剪稱重短截，適用于棗頭生長勢弱、有發展空間的棗頭和二次枝?；乜s：也叫縮剪。是把生長衰弱、枝條下垂過長和影響骨干枝生長的結果枝條．在適當部位短截，“抬高角度．復壯樹勢。疏枝：是將密擠枝、交叉枝、競爭枝、枯死枝、病蟲枝、細弱枝及沒有發展空間的各種枝條從基部剪除。疏剪要求剪口平常，不留殘樁，以利愈合。夏季修剪(生長季修剪)展葉至盛花期進行，以疏梢、摘心為主，改善通風透光條件，減少棗頭營養的消耗，促進坐果。常用辦法有：棗頭摘心：6～7月份在新生棗頭尚未木質化時，保留3—4個二次枝，將頂梢剪去。對于著生角度大、有較大生長空間的，在6～7個二次枝處摘心，棗頭摘心能促進棗頭當年結果。開張角度：對角度小、生長直立或較直立的枝條，用撐、拉、吊等方法，把枝條角度調整到適當的程度，主枝角度達到60～70度，側枝的角度達到70—80度。拉枝時防止大枝劈裂。以緩和樹勢．改善通風透光條件。抹芽：棗樹萌芽后，將沒有發展空間(部位)的新生芽抹去．減少養分消耗和防止擾亂樹形。棗樹萌芽后，對各類枝條上多余的萌芽，及時抹除，減少營養無效消耗。疏枝：對春季漏抹芽沒有發展空間或利用價值的新枝及時疏除。扭梢：對新發枝著生方位、角度不理想者，待無木質化時向所需方位、角度、空間彎曲引導。方法是用手握住枝條的基部2～3厘米處朝有空間處轉，通過改變枝向緩和枝勢。清除根蘗：棗樹水平根上的不定芽萌生出的根蘗苗，消耗大量母株營養，不利結果和管理，應及時清除。

③促花保果措施： 棗樹花芽當年多次分化、花量多、花期長，與枝葉同時生長，營養競爭激烈，導致嚴重落花．降低產量。采取以下措施調節花期營養矛盾。棗頭摘心：摘心是摘除棗頭新梢上幼嫩的梢尖。棗頭一次枝摘心稱摘頂心，二次枝摘心稱摘邊心。不同時期摘心有不同的作用。在新梢旺盛生長期摘頂心．可消弱頂端優勢，促進二次枝生長．形成健壯結果枝組；新梢緩慢生長期摘心，可促進枝條的木質化，充實芽體，有利安全越冬。環狀剝皮：通過環剝，切斷韌皮組織，使光合產物短期不能向下運轉，地上部營養相對增加，有利于花芽分化和開花坐果對營養的需求，以減輕落花落果，提高坐果率。開甲處理的產量平均高于不處理的10％左右。環剝時期：宜在盛花初期(棗吊30％左右的花開放)，果實生育期長、發育好、大果率高和商品性好。環剝部位大都在主干部分。第1次從主干地面必上20厘米處開始，以后每年上移5厘米，接近主枝時．再從主干下部重復進行。棗樹的開甲自下而上，每年開甲一環，每環相距5—10厘米。環剝方法：用鐮刀刮去環剝部位老樹皮，露出粉白色韌皮，再用專用環剝刀按要求上下環剝兩圈，深達木質部，不傷木質部。切口平滑，取凈切斷的韌皮，及時涂抹濕泥．并用塑料布包扎封閉。環剝寬度因植株太小而異，一般為5毫米左右，以環剝后30天內傷口愈合為宜。環剝應在生長勢較強的植株上進行。老齡樹、未完成整形的小樹和生長較弱樹不宜環剝。赤霉素：花期噴施10—15毫克/千克的赤霉素水溶液，能刺激花粉發芽，促進授精坐果，明顯提高坐果率。噴施時間以初花期為適宜，一般噴施1次。硼酸和硼砂：花期噴0.2％—0.3％的硼酸或硼砂溶液，能刺激花粉發芽和花粉管生長，對提高坐果率也有一定效果。綠色植物生長調節劑：對提高坐果率、增產增收具有很好的效果，噴施濃度30毫克/千克。葉面噴肥：花蕾生長期噴0.3％的尿素水溶液；花期噴0.3％的尿素加0．2％的硼砂水溶液；果實膨大期和采收后各噴1次0. 3％的尿素加0．3％磷酸二氫鉀水溶液。噴水和灌水：棗樹的花粉發芽需較高的空氣濕度，開花坐果需有較充足的水分供應。棗樹花期土壤灌水和樹上噴水，可改善棗園空氣濕度，補足各器官對水分的需求，有利于花芽分化，明顯提高坐果率。噴水時間宜在下午6點以后，噴水次數因花期干旱程度而異，一般年份隔1天噴1攻，共噴3—4次。為節省用工和投資，噴水可與噴肥及生長調節劑結合進行。放蜂：棗園放蜂能夠提高授粉率，尤其是異花授粉的贊皇大棗等品種。一般情況下應持蜂箱放在棗行中間，間距不易超過500米。

優質商品紅棗的采收及貯藏技術

1．成熟標準

根據棗果鮮食、加工、制干等不同的用處，適時采收。不同品種的成熟期有別，采收期也不一樣。棗果的成熟期，接皮色和果肉質地變化可分為3個時期．即白熟期、脆熟期和完熟期。

①白熟期：果肉細胞葉綠素大量消減，果皮褪綠變白．體積不再增大。

②脆熟期：果皮自梗洼、果肩開始，逐漸著色轉紅，直至全紅。此時果實鮮艷，外觀美觀，果肉質地變脆，汁液增多，具有味甜微酸、松脆多汁等鮮食品質。

③完熟期：營養物質繼續積累，含糖量達高值。果皮漸變紫紅色，果柄和果實連接處開始變黃。

2．采收適期

棗果的成熟過程是不同品種棗果特有的形狀、色澤、營養和風味迅速定型的關鍵時期，只有適期采收才能大限度地發揮出優良品種的優良特性。不同用途棗果采收適期的標準不同。加工蜜棗用的，以白熟期為采收適期。作鮮食和加工棗用的，以脆熟期為采收適期：制干用棗果，應選擇在果實充分成熟、糖分充分轉化的完熟期進行，此時，棗果全部著色，果肉變軟，果皮微皺，棗果含水量下降。貯藏鮮果在脆熟期的初期即果皮初紅至小半紅采收。采收適期的確定還應考慮到天氣以及貯藏加工和市場的需求等。一般采前落果嚴重的，可適當早采。鑒于棗樹同一品種的不同樹及同樹上不同棗的成熟期存在差異(可達2周以上)，有條件的地方，特別是鮮食的品種，以分期采收為宜。

3．采收方法

①手摘：主要用于鮮食和加工棗的采收，雖然用工多．但可保證鮮棗不受損傷。利于長期貯藏。采收要本著“輕摘、輕放。避免擠碰、摔傷和保持果實完整”的原則。要求果實帶有果柄，果與果柄間不能有機械傷，果柄處的傷口易染病菌導致鮮棗腐爛。正確的采收方法是：隨身攜帶疏果剪，采摘時切忌用手揪拉果實，應一手托住棗果，一手用疏果剪從果柄與棗吊連接處剪斷，以保持果實的完整，采收的果實放在內壁無刺且鋪有柔軟內襯的果籃里，裝箱時要輕輕倒入，減少碰傷。另外，要避開在清晨露水未干時采摘．此時摘果易造成果柄處開裂，果實采摘結束．盡快分級入庫。

②震落：主要適用于制干棗果的采收。一般用木棍震蕩棗枝。在樹下鋪布單接棗，以減少棗果破損和節省撿棗用工。采用此法采收，應注意保護樹體，每年的震蕩部位應相對固定，以減少傷疤。

③化學采收：主要適用于制干棗果的采收。在擬采收前的5—7天．全樹均勻噴灑200毫克/升的乙烯利溶液。一般噴后第2天即可見效，第4天進人落果高峰。噴后5—6天時，輕輕震動枝干，棗果即可全部落地。

4．棗果的貯藏

①鮮棗的貯藏: 鮮棗的耐貯性很差。在室溫條件下，自然存放5天左右即變軟，失去鮮脆狀態，一周后明顯皺縮，維生素C含量大幅度下降，失去鮮食價值。目前，鮮棗的長期貯藏處于探索研究階段。影響鮮棗貯藏壽命的因素主要有品種、采收成熟度、貯藏環境。棗品種間耐貯藏性差異很大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯藏，小果型及大果型中果肉較疏松的品種較耐貯藏，于鮮兼制品種較鮮食和制干品種耐貯藏。采收成熟度對鮮棗的貯藏壽命有明顯影響。這種影響具有雙重性．即成熟度越低越不易軟化變質。但越容易失水失脆，品質越差。不同品種的耐貯性受成熟度影響的程度存在很大差異，越不耐貯藏的品種越易受影響。貯藏環境主要指溫度、濕度和氣體成分。溫度是影響鮮棗貯藏壽命的主要環境因素。在一定溫度范圍內，溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點后會產生凍傷。貯藏溫度保持在—1~—2℃之間，安全控制±1℃．庫溫波動幅度不大干2℃，果品溫度波動幅度不大于±0.5℃較理想。若庫溫波動過大，保鮮袋內容易結露，霉菌滋生快，果實易染菌腐爛。濕度：鮮棗易失水，控制果肉水分散發是貯藏保鮮的關鍵措施之一。適宜的貯藏環境濕度在90％左右，由于貯藏溫度在0度以下傳統灑水加濕的方法會使水結冰，加濕效果不理想，采用保鮮袋包裝．袋內濕度能達到理想指標。氣體成分：棗果貯藏理想的氣體濃度為氧氣3％—5％，二氧化碳≤1％。鮮棗在保鮮前須對棗果按照初選、分級一預冷—包裝過程進行。分級：果實采收后對果實進行初選，剔除病蟲果、具有明顯機械傷或不具有果柄的果實．過熟的果實不符合貯藏要求。初選后的果實要按照著色的程度進行分級，即青果、半紅果、全紅果。也可按照單果重進行分級，以方便出庫銷售。預冷：入庫前采用噴水或浸水等方法迅速降溫預冷。包裝：用打孔塑料薄膜袋(采用0.04—0.07毫米厚低密度乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜制成)包裝，分層堆放庫中，庫溫控制在0±1℃(或略低于冰點溫度)，袋內相對濕度90％～95％，二氧化碳濃度5％以下．常抽樣檢查果實變化情況，此法可保鮮100天左右。

②棗的貯藏：長期貯藏的棗果要求干燥、冷涼和蔽光的環境條件，注意防蟲、防鼠。干棗貯藏方法較多，常用的有缸藏、囤藏、屋藏、塑料袋包裝貯藏。近年來還出現了塑料氣帳充氣貯藏、氣調貯藏、輻射貯藏等。其中長期以冷庫貯藏好。干棗貯藏期間，如有蟲蛀、回潮現象，及時復曬或加溫干燥處理。塑料袋包裝貯藏，可保持紅棗品質，投資小。技術簡單，貯藏1年后仍可保持良好的色澤和風味。方法是用0.07毫米的聚乙烯薄膜，每袋裝入一定量的紅棗，密封抽真空，置于干燥涼爽的室內。塑料帳充氣貯藏，費用低，可使紅棗保持干燥，品味正常，并可防蟲、防霉。有蟲的紅棗放人氣帳．一般經兩天后害蟲即全部死亡。方法是將紅棗放人密閉的塑料袋內，然后充氮或用二氧化碳控制帳內含氧量低于8％進行貯藏。